合肥烤肠半成品-推荐咨询

发布时间:2019-11-09 09:18:13

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大蒜和牙签(刚好家里没有牙签,只好用牙线替代),也可以用叉子替代。牙签(叉子)的目的在于将香肠带有肥油的部位戳破,一方面可以在煎的过程中让油流出,吃起来不油腻更健康。

肉馅放入调料、淀粉、水拌匀,静置30分钟。羊肠衣冲洗几遍洗干净,放少许白酒,泡30分钟。将羊肠衣套入灌肠器上。将肉馅填入灌肠器中。合肥烤肠半成品。

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(缝衣服针扎后的脆皮肠看不到针眼,用牙签也行,但要轻扎,否则煮熟以后也能看出许多眼,影响美观)。如果灌得恰到好处,没有气泡里边,煮的时候,火开的也不大的话,不扎眼也没事。

(中间可以休息一下,我是说让肉停止打一会儿,用这样方法,也是为了让肉上劲更快)。一定要耐心啊,如果想肠好吃,这个步骤很关键的,只有肉搅打上劲了,才能吃出Q弹的感觉。合肥烤肠半成品。

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(如果没有烤箱,这一步可以省略,不是必须的)。脆皮肠凉透后用真空机给抽真空冷冻保存就行了,吃之前,可以提前取出用烤箱烤出油就可以了,不要烤太长时间,那样皮会抽抽,容易爆,也影响口感。

肉馅的混合搅拌:搭配好的肉馅中加入畅之味香肠调料一袋,可以加50克左右的高度白酒,100克左右的淀粉,适量的水(如果要做成风干肠就不要加水了),一起顺时针搅拌10-15分钟。

南方湿润的天气其实更加适合做香肠;做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁会渗透到米饭粒,非常好吃。或者切成片用青椒炒熟,或者做成腊味煲仔饭等等,都非常过瘾。合肥烤肠半成品。

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再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热。是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧"。肉色香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;

煮熟后的脆皮肠,用温水冲洗干净后,减掉绳子,可以把它再次放入烤箱,烤箱不用提前加热,170度烤10分钟,看到脆皮肠的表面有油点析出就可以了,烤后的脆皮肠味道更好。

所有的调料分别加入肉泥中。懒人法——面包机和面档搅拌肉泥。也可以手工和肉馅,类似于做肉丸的(用筷子顺同一方向搅拌),终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。

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